"Mappa di comunità di San
Feliciano", Città della Pieve 2012.
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San Feliciano
CARPA REGINA IN PORCHETTA
Prendete una carpa piuttosto grande, raschiate le squame, svuotatela, lavatela bene e togliete il dente che ha sotto le branchie. Praticate delle incisioni sulla polpa esterna con un coltellino a punta e introducete in queste incisioni dei pezzetti di lardo, sale, pepe, aglio, rosmarino e finocchio selvatico. Gli stessi ingredienti metteteli nel ventre del pesce e ricucite l’apertura.
Si cuoce al forno a temperatura piuttosto elevata. |
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